Pintade aux champignons et céleri-rave à la sauce d’estragon
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- 250 g champignons bruns “Tomabel”
- 250 g champignons blancs “Tomabel”
- 4 filets de pintade
- 1/4 céleri-rave
- huile d’olive
- 2 dl de crème
- 2 dl de bouillon
- estragon frais
Ingrédients :
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Préparation & Présentation :
- • Peler 1/4 céleri-rave, couper la moitié en brunoise, le reste en gros morceaux. Faire cuire les gros morceaux dans de l’eau salée. Une fois cuits, les égoutter et les mixer. Travailler avec de l’huile d’olive et assaisonner.
- • Couper 250 g champignons bruns “Tomabel” en petits morceaux. Cuire les brunoises de céleri-rave brièvement dans l’huile d’olive, ajouter les champignons tranchés “Tomabel” et laisser cuire encore. Assaisonner. Ajouter au dernier moment un peu d’estragon haché.
- • Faire cuire 4 filets de pintade dans l’huile d’olive ou du beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- • Pour la sauce, couper 250 g champignons blancs “Tomabel” en brunoise, les cuire avec 2 dl de bouillon et 2 dl de crème. Laisser sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe. Disposer les préparations dans une assiette.